面食在山西依照制工作艺来说，可分为蒸制面食，煮制面食，烹制面食三大类。有据可查的面食在山西就有280种之多，此中尤以刀削面名扬海表里，被誉为华夏闻名的五大面食之一。离开山西能够品味到每天不重样富厚甘旨的面食。此中山西煮制面食物种富厚，建造各类，大致可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞的刀削面，游龙戏水的一根面等等。建造方式也林林总总，有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用材料除小麦面外，尚有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭安博体育官方网 、鱼肉、海参，下至油、盐、酱、醋，不可胜数，是以山西面食有同样面百样做，同样面百样吃的汗青。接上去瓜分十种特点煮制面食先容给大师，看一看有几种是你吃过的？
铰剪面因制面对象用铰剪而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。铰剪面和面时加盐少量，亲睦略硬须饧。汤分浓淡，提早备好，尔后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，大有“焉得并州快铰剪，剪取吴淞半江水”之情之趣，铰剪面现还被用作献技艺术，高跷铰剪面献技时，面鱼在高高的空间里飘零，如东风拂柳、秋瀑激雪，一副诗意画境飘然投入视线。
3）玉米面另放一盆，将沸水250克分次浇入面内，用筷子搅匀、揉光，软硬水平要与白面团相适合。
4）将白面团上案揉匀按扁，包入黄面团成圆球形，再按扁，用擀杖擀成约3毫米厚的，再用刀划成16厘米宽的长条，尔后横切成约3毫米宽的面条，参加沸水锅内煮熟捞出即成。煮好的包皮面表面黄白相互映衬，吃起来韧滑适口，粗粗粮配搭，十分契合生命活动的作用要求。
刀切面是先用擀面杖擀成皮，再用刀切成面条，故名“刀切面”，也叫手擀面。刀切面粗细平均，是非分歧， 口感筋道，面香浓重，甘旨安康，容易炒个臊子，再配上山西老陈醋，吃起来十分的爽。
5）待面块擀制到必定的水平时，将擀杖卷入此中，用面牢牢包袱在内，并用手频频向外推卷。如斯频频后，将其睁开，撒上适当的干面粉，从另外一个标的目的把擀杖卷入此中，停止推卷操纵，尔后再睁开，撒干面粉。以此类推，直至将面团擀成0.3厘米厚的大面片为止。
刀削面全凭刀削，是以得名。用刀削出的面，中厚边薄，棱锋大白，坊镳柳叶，进口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者接待。
1）刀削面和面时的水、面的比率通常一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团。2）用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
剔尖的建造便利躁急，口感香滑筋道，又轻易消化，因此广受群众喜爱。剔尖两头颀长，中心部门稍刻薄，白细滑腻，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之非常适口。大部分情况，白面、高粱面（普通要加榆皮面）、杂粮面、红面等都能够用来建造剔尖。
1）剔尖的面要把握和面的稀度，在家建造剔尖面普通用小麦面就可以够，先将面和到比饺子面略微稀一点，再一点一点加水，一面用筷子向一个标的目的一直搅拌至滑腻上劲，拉起面能够自在流下又不会断的水平。
猫耳朵是山西晋中、晋北等地域的一种守旧味道面食，俗称“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。其形如猫耳，短小精悍，吃着筋滑利口，建造简洁，随乡就俗，合用多种面粉和浇头，又加建造简洁，倍受大众接待。在晋中一带，人们用白面、高粱面建造。在雁北、忻县高寒地域，人们用莜面、荞面建造，特别因莜面建造柔嫩，还能碾推成斑纹、触须等状貌，更使这类面食式样多彩多姿。
2）放在面案上，撒下面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多数公分巨细的剂头，再撒一次面粉，滚平均。
3）两手拇指绝对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥；也可先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌或条篦上碾成猫耳朵。
揪片是山西的特点守旧面食之一，即是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。揪片操纵容易，面片很轻易入味，食之愉快，轻易消化，特别合适于幼儿和白叟。
6）用刀将面切成五六寸宽的几条，拿一条在锅边往锅里揪成一小块一小块的，边揪边煮，锅开，锅里的面也就熟了。若是要吃炒揪片，面可和的恰当硬少少，揪面片的时间，可揪得小少少，如许更轻易入味，吃起来也更劲道。
刀拨面是山西一绝。是本地的守旧特点小吃。它与刀削面，拉面，剔尖并称为山西四大面食。面条呈三棱形，粗细平均，是非分歧，筋道滑爽。运城、晋中地域公共遍及食用。吃时可配种种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。
拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两头都有柄，刀刃是平的，成直线，不克不及带“鼓肚”。每把刀约2.5千克摆布重。用这类刀拨出的面非常整洁，粗细分歧。
1）面倒入盆里，用水和起(冬季用温水，春夏秋用凉水)，打起穗子，揉匀揉光。2）稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，尔后撒下面扑(最佳用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的滑腻小木板(俗称拨面板)上。
小开条是拉面的一种。拉面分为两种：大把子拉面和小开条。大把子拉面长而筋道，不容易断，多用于喜庆宴席或团体会餐勾当。小开条凡是举动家庭平常饭食。不管哪类作法，均取其长长许久之意。
2）将面粉放入盆内，一点点地参加水，将面粉打成絮状，尔后和成滑腻的面团，关上保鲜膜，饧发半个小时。
4）用刀切成细条，撒上少少面粉，双手各执细条一端，高低发抖，微微抻拉，拉成粗细适中的长条便可，放到篦子上备用。
1）建造饸烙面要筛选筋度高的面粉，普通墟市上发卖的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都合适建造饸烙面，少少筋度高的特一粉你也可以用于饸烙面的建造。
喜好面食的伴侣们，无机会必定要到山西亲身来品味哦。本日禀享了山西十大特点煮制面食，你全吃过吗？最喜好第几种面食呢？