“小份黄焖鸡，微辣，一份米饭，全豹19元。”“大份黄焖鸡，加香菇，中辣，一份米饭，全豹28元。”3月25日午时，尔子在杨铭宇黄焖鸡米饭周公祠店看到，一拨又一拨主顾来此就餐，点餐台的事情职员鄙人单前会当真查对每名主顾的央浼，以避免失足。

　　这边便是10年前杨铭宇黄焖鸡米饭的发祥地，一个曾只要18平方米，只做一路菜的餐厅，却成为敏捷引爆华夏餐饮墟市，并向天下各地扩大的济南餐饮品牌。现在，黄焖鸡米饭已和兰州拉面、沙县小吃并称为“华夏餐饮三巨子”，看来其复制之快速，成长之剧烈。

　　3月24日，一个奋发民气的动静从第17届华夏餐饮·食物展览会音信发表会传来：华夏餐博会方案永远落户济南，至此将冲破往常在差别乡村举行展会的老例。济南之因此受此喜爱,获此殊荣，源于优良的经商情况和交通便当的会展前提，更源因而鲁菜文明的发祥地，是华夏餐饮业的龙头乡村。长于研究、精于揣摩、敢于立异是济南人传承鲁菜文明的匠心地点;“会吃”“爱吃”“美食赏识”是济南人表现鲁菜文明的热情显现。

　　鲁菜被称为华夏八大菜系之首，起源于年龄战国期间，在秦汉期间盛极临时，良庖辈出，构成了完整的烹调系统。因其“食不厌精，脍不厌细”的制工作艺，和雍容高贵、温和大气的特性，在明清期间，有大宗山东厨师和菜品被召入宫，故鲁菜就有了“宫庭菜”的别称。

　　20世纪80年月往后，国度和当局将鲁菜烹调艺术视作贵重的民族文明遗产，采纳了担当和表现的主见，从厨的一代新人在担当守旧的根底上不停鼎新立异，使鲁菜显现出靓丽时髦、安康摄生的新特性，为鲁菜的传承成长作出新的孝敬。

　　济熏风味被称为鲁菜的主体。“唱戏的腔，厨师的汤。”汤菜是济南菜的重头，其高汤有清汤和奶汤两种。《齐民要术》中，曾具体记录了清汤和奶汤的制法。奶汤蒲菜便是济南汤菜的代表，有汤菜之冠的佳誉。济南的历代烹调巨匠，使用富厚的资本，普遍取料，建造了品类繁密的美酒佳肴。典范的济南菜有糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参、济南烤鸭、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等。今朝这些菜品，在济南各大鲁菜馆中都能吃到。此中，黄焖鸡米饭已在天下开出3万多家，脚印还延长到国外多个国度。糖醋鲤鱼和济南烤鸭，已成为山东凯瑞贸易团体旗低品牌餐饮的主打菜肴，仅糖醋鲤鱼，一年就可以售卖100多万条。

　　在深挚的鲁菜文明秘闻的酝酿下，济南降生了各种不堪列举、脍炙生齿的名优小吃，遍及在济南的大巷冷巷，角边际落，给人们的平常糊口留住了弗成抹去的印章，成为这座乡村的手刺。

　　尔子注重到，在周公祠街上，就浓厚开着十几家济南名优小吃店：把子肉、油璇、炸串等。此中，老济南药膳把子肉店前排起了长长的步队。栖身在四周的住民报告尔子,险些天天午时都是如斯。

　　2018年6月，济南市商务局结合济南市饭馆业协会构造展开了“济南名优韵味小吃”评比勾当，旨在传承成长济南名优韵味小吃，富厚鲁菜美食文明，进一步发掘产物的文明内在，富厚产物的守旧特点，推广产物的墟市份额。颠末严酷评比，有来自全市各区县的82家出产运营单元的200款小吃获评“济南名优小吃”，既有村落官方的秘成品种，也有乡村旅馆的特点产物，它们处所韵味凸起、守旧特点光鲜、文明内在富厚、食物平安达标、墟市普遍承认。

　　“把子肉”是济南人的最爱，外埠人来济南也必定会吃“把子肉”。在济南，做这道菜比显着名的是超意兴、金德利、凯瑞贸易团体、薛氏三八等6家餐饮单元，工艺根本分歧、韵味工力悉敌。此中，超意兴的“老济南把子肉”完整完毕了新颖产业化出产，天天向济南及周边墟市输入近6万块。

　　在创业中立异大潮中应运而生的“薯立方”，把“济南烤地瓜”由铁桶烤制、沿街叫卖，成长成为范围化莳植、范例化烤制的连锁运营品牌，拓展专科店面1000余家，都会化休闲烤薯风行天下。

　　除此以外，秦老太“泉城二怪”(茶汤、甜沫)、俊记清真酱牛肉、鲁味斋扒蹄、老趵星粉肚、齐鲁第一肘、王莉酥锅、亮亮拉面、胥记面馆、宗记锅饼、春江锅贴、川蜜梨丸子、少得利火烧、沙河炮肉、回河老白家包子、曲岸刘家羊肉等等，都是“济南名优韵味小吃”的代表作。而济南极少着名餐饮品牌，舜耕山庄、凯瑞贸易团体、皇宫餐饮团体、鸿腾餐饮团体、明湖餐饮团体等大店名店和金德利、超意兴等登第快餐连锁企业也都在备受消费者喜爱的“济南名优韵味小吃”上榜。

　　小吃虽小，表现着一方水土的天然前提和文明秘闻。“济南名优韵味小吃”是鲁菜饮食文明弗成或缺的构成部门和住民平常糊口的消磨热门，可以或许反应济南的汗青文明、社会风采和饮食守旧。

　　在我国餐饮墟市上，“黄沙拉麻”(黄焖鸡、沙县小吃、兰州牛肉拉面、麻辣烫)因其遍及大巷冷巷的门店范围，被称为四大“陌头霸王”和“选民小吃”，而黄焖鸡米饭居选民小吃之榜首。黄焖鸡米饭的告捷，有良多值得济南其余名优小吃鉴戒和进修的处所。

　　起首，杨铭宇黄焖鸡米饭开创人杨晓路变化式地从鲁菜菜系的大店中，抢抓到“小而美”“短平快”聚焦单品类的快餐赛道;其次，用心乡村，抢占年青人墟市。据查询拜访，黄焖鸡米饭在90后的受接待水平中高达41.51%，高于兰州拉面的20.14%和桂林米粉的19.98%，和沙县小吃的15.56%;第三，也长短常关键的一点，自品牌创建之日起就尽心培养。杨晓路以其儿子之名定名，足见其把品牌做大做强的决计和决定信念，另有价钱等其余劣势，天然，黄焖鸡米饭可以或许胜出。

　　最近几年来，济南市就对峙品牌启发、尺度化引颈，发扬品牌连锁餐饮企业引颈感化、推动餐饮行业提质进级等方面做着踊跃有用的尽力。除举行“济南名优韵味小吃”评比外，还包罗构造展开国度钻级酒家、华夏绿色饭馆评审事情，周全晋升“华夏鲁菜美食之都”品牌佳誉度;每一年举行华夏鲁菜美食文明节，立异时髦鲁菜，宏扬齐鲁餐饮文明，擦亮“华夏鲁菜之都”金字字号，制造济北国际美食财产洼地;牢固推广安心早饭工程功效，新培养多家包办企业及主食配送中间，新成长搭载早饭的连锁便当店30余个。

　　“济南的名优小吃都十分有特点，若是制造好的话，仍是实足合作力的。以杨铭宇黄焖鸡米饭为例，之因此能占据华夏快餐墟市，并能进军国外墟市，起首赢利于它的品牌。是以，恳求我市名优小吃企业能加强品牌认识，在包管产物和办事的根底上，尽心培养品牌，优化企业抽象，再采取加盟情势扩大就瓜熟蒂落。容易的贸易形式很轻易被克隆，而能干的品牌是不容易被模拟的。”业内助士透露表现。

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