特性地点，部分地方喜好吃平淡的，某些喜好吃辣的，某些则是喜好吃麻的！以上全部即是进修啦小编为大师所带来的福建饮食文明的相干材料，但愿列位会喜好！
1、是长于调汤，以汤保味。有“重汤”、“无汤不可”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中由于恰当的辅料，好比红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏甚至、乌龙茶等，便可使原汤变革出多数甘旨，而又不失其本味。是以，有人称“汤”是闽菜的精华。
2、是刀工奇巧，着意在味。闽菜对刀工的条件庄重、精当、细致。条件切丝如发，片薄如纸，形象美妙，使刀工更好地核现和凸起闽菜的滋味。比方，将仅红枣般巨细的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄平均，使之成菜时极为脆嫩。
3、是调味怪异，自成一格。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区分于其余菜系的标记之一。福州菜的质料多取自粗茶淡饭，于是用糖以去腥膻;用醋到达酸能爽口，合适福州天气;淡是为了能保留本味和美味;而且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。另外，福州菜还长于应用种种调味，迥殊在用糟方面有独到的地方，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。
4、是本领多变，各臻其妙。闽菜本领有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、等见长，烹制出的菜肴不单味美，有怪异的滋味，并且形状活泼多姿，光彩敞亮素净，用具玲珑高雅，到达观之赏心好看，食之心醉神迷的境地。
一为刀工奇妙，寓趣于味，富于美感。它应用详尽的片、切、剞等高深刀法，使烹制菜料巨细相配，厚薄平均，是非无差，剞分别歧，不管其质量坚贞、酥烂或脆嫩，都可到达沁深融透、成型风雅、时机心口如一的结果，且形状美妙得趣。如“淡糟香螺片”、“鸡首金丝芋”等菜式，予人以剞花如荔、切丝似发、片薄若纸的美感，食之芳留腮颊，余味淳长。
二为汤菜浩繁，变革无限，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，按照菜肴烹制的必须，再选拔干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅猜中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的风味起了变革，给人以汤醇、料香、味新之感。如“芋艿煨羊肘”、“葱烧蹄筋”等汤菜，或汤清如水，或白似乳汁，或金黄澄透，道道味鲜甜爽，芬芳芬芳。
三为调味独特，别是一方。闽菜的调味，偏于甜酸，凸起平淡，这一特点的构成，与烹饪质料多取自粗茶淡饭相关。善用糖甜去腥膻;巧用醋酸甜适口;味平淡，则可连结原汁原味，而且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄颇负盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、芥末、辣椒酱等调味，是以组成闽菜独占滋味。如“醉糟鸡”、“芥末鸡丝”、“沙茶焖鸭块”等好菜，均恰如其分地核现了闽菜气势派头特点。
四为烹饪细致，高雅风雅，色、香、味、形俱佳，以炒、蒸、煨手艺最为凸起。食用器皿别开生面，多采取娇小玲珑、古朴风雅的大、中、小盖碗，越发表现了雅洁、轻巧、娟秀的格式微风貌。烹制细致表此刻选料邃密，泡发得当，调味切确，制汤讲究，时机适合等方面。如“钱袋鱼翅”等均具这一特点。高雅风雅反应在连结菜肴灿艳多彩的天然美和娇小玲珑的盛菜器皿上。如“龙身凤尾虾”、“白炒鲜竹蛏”、“生炒黄螺片”、“什锦蜂窝豆腐”等，均表现了高雅风雅的自然本质和色香味形俱佳的特性。
蚵仔煎(闽南话为ǒuājīan，通俗话译作“海蛎煎”)，起源于福建泉州，是福建闽南、地域、广东潮汕的典范小吃。发源是先民在没法餍饫下所发现的替换食粮，是一种贫困糊口的意味。
别名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，是福州名菜馆聚春园于清朝同治年间初创。首要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种质料配制而成，由于绍兴酒等，贮入酒坛中安博体育官方 ，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美极端，芬芳四溢，是秋冬两季的好菜。难怪清时一秀才吟诗赞道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”一位由此而来。
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州长钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为凑趣周莲，令内眷亲身立厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产物等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞叹不已。问及菜名，该官员说该菜取“不祥称心、福寿双全”之意，名“福寿全”。
土笋冻，是起源于福建泉州的特点食物，是一种由私有产物加工而成的冻品。它含有胶质，主质料是一种蠕虫，属于星虫植物门，大名适口革囊星虫，身长2、三寸。颠末熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即固结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就又成色香味俱佳的滋味小吃。
土笋别名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，好像蚯蚓，即沙巽也。”汗青上最知名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记录：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量很多。土笋冻呈灰红色，光后通明，香嫩响亮，宽裕弹性，和调料配食，滋味尤佳，是泉州甚至泛闽南地域一带冬春秋季候的气节好菜。
土笋冻好吃，对于它的来源，有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西垵村，村民传播一个传奇：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因食粮紧俏，兵士便到滩涂捕获一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光结尾用餐时，只剩下固结成胶状的海蚯蚓，他便拔剑取下一起品味，没料到比鱼蟹革新鲜。厨师明确后，遵照此法给以精巧，今后土笋冻便传播开来。
这是官方传播的一种说法，对于土笋的笔墨记录，则可回首到明朝。明朝《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清朝周亮工所著《闽小记》等均有记录。周亮工1658年的《闽小记》一文记录：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如斯说来，350年前土笋冻就已经是相等风行的贩子小吃，周亮工同样成为到今朝为止发掘的开始述及“土笋冻”一词的人。
做“土笋冻”实在也很浅显，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残存的泥浆杂质，而后加水在锅里烈火旺烧，只要滚沸两三分钟就成。颠末泡、压、煮三道工序，结尾，即是舀起倒入事前备好的模具中冷却成型。
笋的服法也是良多的，除制成“土笋冻”外，还也许炒食、煮汤，你也可以跟洋参、瘦肉等一同煲来做药膳，有补肾壮阳的成果。
畴前到了大热天，“土笋冻”欠好停止，有了冰箱，大热天你也可以做，一年四时都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的，再由于蒜蓉，配上冰冷有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人进退维谷。
七星鱼丸是福建闻名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为首要质料制成的。那一颗颗如核桃巨细的明净的鱼丸，流浪于热火朝天的汤面，如满天星辰布于空间。是以，外洋华裔把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”拥有光彩雪白，有弹性而不腻，馅香而松，口胃清甜爽滑等特性，久负盛名。
七星鱼丸有个传奇：古时间，闽江之畔有个渔民。成天，有位估客搭他的船南行营商，船出闽江口，进了大海，正遇台风攻击。船入港湾避风时，可怜触礁破坏。修船拖误了工夫，粮断了，每天以鱼当饭。估客叹道：“每天有鱼，食之生厌。能不克不及换换此外口胃?”船妇说：“船上粮已断，惟有薯粉一包。”精神手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有滋味。过后，这位估客回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，绝版运营“鱼丸汤”。开首，贸易其实不兴盛。成天，一名上京招考的举子途经此店就餐。店东热忱招待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉风味极美，便题赠一诗：点点星辰布空稀，玉露甘香旅客迷;南疆虽有千秋饮，可贵七星沁诗脾。店东将诗挂在店堂上，来宾齐来抚玩。今后贸易兴盛，小店日日东风。“七星鱼丸”也今后得名。