江苏跨江滨海、水网密布、地皮肥美、物产瘦削，是我国着名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就降生于此。千百年来，在这片人文聚积的地皮上，厨师和门客们融会南北烹调身手之长，用品类富厚的食材，在锅碗瓢盆间缔造很多好菜，既有精美大气的国宴名菜、工艺讲究的“非遗”珍羞，也有平常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年除夕起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·外乡美食志”。让咱们一同带着敏锐而抉剔的味蕾，品味各地美食特点，寻求烹调文明根脉，感知人世炊火升腾。

　　耳朵饼别名玉环酥，有皮、馅两部门，卷条刀切制而成，切面呈螺旋环形，好像猫耳朵，是以得名“耳朵饼”。耳朵饼遭到良多人的爱好，老小咸宜。白叟吃起来，便回想起年青时的日子；稚童吃起来，便感慨此种小吃的甘旨。

　　耳朵饼形状平坦黄润，浓香鲜甜，尚有稍微辣的特别味道，口胃归纳综合起来是“咸甜香脆”。耳朵饼以红糖牛奶调制面团制成，含油量较低，不外度清淡，特性是外层橙酥、中间坚实。

　　有一则对于耳朵饼的典范文虎安博体育官方 ，谜面“贵妃醉酒”出自京剧，意义是杨贵妃喝醉了酒，形体酥软有力。答案则是“玉环酥”，因杨贵妃奶名玉环，而“酥”是松而易碎的点心，别解为“酥软”。

　　再筹办一个大碗，放入250克面粉，用100毫升牛奶和面，用一样的方式做成一个柔嫩滑腻的面团，两块面团略微醒发一下，耗时约半小时；

　　醒发好后，掏出两块面团，划分擀成两张巨细分歧的圆饼，这边薄厚度不条件，不消迥殊薄，参照饺子皮的厚度；

　　擀成圆皮后，将两块圆饼摞在一同，红色的面皮鄙人，深色的面皮在上，用擀面杖擀平，让两块面皮联合；

　　从一面给面皮卷起来，注重必定要使劲卷紧，卷好后，在面皮表面裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻一个半小时；

　　锅内倒入适当食用油，油温5成热时，放入生坯，油炸过程当中勤翻面，炸制两面金黄，便可捞出，冷却后便可享受酥脆耳朵饼。