每场危难当中都储藏时机，疫情三年，便是预制菜成长的黄金三年。乃至催生了预制菜第一股味知香的上市。本钱看好预制菜，在各路本钱的鞭策下，不但B端预制菜渗入率敏捷夸大，面向C真个预制菜品牌也各处吐花，巨细玩家都已入局，想要分一杯羹，预制菜墟市仿佛已加入各方权势混战的“年龄期间”。然则破防后，跟着堂食还原、外卖苏醒，预制菜还能火多久？预制菜到底是顺应疫情的风口赛道，仍是在突起的长虹赛道？甚么样的企业可以或许怀才不遇，并在这场比赛中终究胜出？2023年墟市将给出谜底。
除夕春节，预制菜主打大年夜饭，从超市、餐饮店，到电商平台，都推出了种种价位的大年夜饭预制菜，乃至丰年夜饭礼盒装，8个菜、12个菜，16个菜的大年夜饭预制菜礼盒，菜品配搭迷人，包装斑斓，价钱实惠，让良多厨艺普通的消费者不能不心动。
据上海市餐饮烹调协会统计，本年春节时代，上海公有81家企业推出205种团聚饭、大年夜饭套餐或特点单品；盒马、叮咚买菜、美团买菜等平台上的预制菜单品品种也一样数以百计。
80后李密斯，筹算本年春节一家三口留在北京过年，缘由是他们百口方才“阳康”，而故乡还不迎来破防后疫情岑岭期，依照今朝的传布速率，春节先后应当便是岑岭期，为了家人安康假想，也想让爸妈没那末辛劳，他们决议在北京过年。不外大年夜饭她其实不善于，究竟结果这些年都是怙恃给做的大年夜饭。
京东下单，买几个预制大年夜饭大菜，配搭两个盒马生鲜小炒预制菜，再做两个本人善于的大意合口家常菜，一家人也能在吃得开高兴心。
尝鲜过一两次，李密斯觉得预制菜能节约工夫，口胃也还能够，并且价钱比堂食和外卖自制，思索食物平安题目，是以李密斯很看庞大平台和大品牌。
赢利于疫情三年，预制菜观念得以普遍。今朝，在80后、90后，00集体中，对预制菜的承受水平已遍及比力高了。80后是华夏独生后代一代，80后家庭以双员工为主，家庭妇女须要同时统筹下班、家务和儿童教诲，节约做饭工夫又成刚需。在预制菜观念还没有鼓起以前，冷冻食物已领先成长起来，速冻水饺、汤圆、包子等各种面点就已成为每一个家庭冰箱必备的食品。近年西法餐点种类也逐步富厚起来，披萨、汉堡、薯条、甜甜圈同样成了良多家庭冰箱的常客。
而疫情时代，因为TOB预制菜成长碰壁，全部财产链开端向TO C墟市摸索。种种单品爆款预制菜产物接踵呈现，如烤鱼、酸菜鱼、羊蝎子、青椒猪肚、麻辣小龙虾、东坡肘子、椰子鸡等等。
迥殊是抖音、快手等直播与短视频平台，给预制菜翻开了新的营销渠道。同时也大幅度晋升了消费者认知。因为华夏菜系繁杂，今朝预制菜C端墟市已加入了个体品类暴发的阶段，然则全品类暴发回须要工夫。
另外，预制菜有了更多的生产场景，除居家做饭，尚有了节日送礼、露营野餐、夜消、一人食等新的生产场景，新生产场景也推动了响应品类的突起，好比自嗨锅。
从购置预制菜的C端消费者地区散布来看，一二线乡村等糊口节拍快的地区领先放量，三四线乡村还处于培养期，还没有加入高速生长期。大要是三四耳目们闲逸工夫更富足，偶然间本人买菜做饭，是以对预制菜的须要没那末热烈。
实在预制菜并非“新物种”，而是食物加工、餐饮业产业化进级的产品，包罗食物加工半制品与制品。
预制菜是一个大观念，有狭义和广义之分。狭义预制菜，从温度带思索可分为冷冻、冷藏、常温类。从品类样子思索，包罗速冻菜肴、烘焙半制品、收用面米、速冻肉成品等调度食物与净菜、常温摒挡包、自热食物。而广义预制菜便是指速冻菜肴食物。就好比前文中提到的羊蝎子、麻辣小龙虾、烤鱼，都是唯有加热就可以食用的菜肴。今朝海内涵敏捷生长的是原来是广义的预制菜肴墟市。
不管是海外仍是海内，预制菜都是先从B端成长起来，在慢慢扩大到C端。而连锁餐饮企业和冷链物流的成长是预制菜成长的主要鞭策前提。在美国，预制菜从40年月呈现开端，随即迎来了30年的高速生长，而在日本，预制菜显现了更兴旺和长期的性命力。
1964年东京奥运会张开了日本的预制菜元年，以后跟着冰箱、微波炉的家庭普遍，预制菜在日本也加入了成长的慢车道。90年月日本房地产泡沫幻灭后，人们糊口压力增大，在此根底上，独身率晋升推动诞生率降落，和生齿老龄化加重都使得家庭向着袖珍化趋向成长， 进而使得“大意便当”的饮食须要激增，这使得预制菜在C端有了持久的成长能源。
对to B端，预制菜已成常态。餐企经过预制来简化出餐过程，办理出餐慢、烹调繁杂等痛点，加速出餐速率。同时，预制菜也能很好的顺应部门商圈消防、明火、排烟等要求，下降餐厅筹划难度。其次，预制菜也能供给更强的尺度化，下降对厨师的要求，削减餐厅人力到场。另外，预制菜谦让餐厅在房钱高贵的贸易地段节约后厨面积。今朝，预制菜已成为连锁餐企“降本增效”的不贰采用。
本年除夕，车业杂谈在北京通州万达吃了一次炖锅，有点像黄记煌。餐厅门口人良多，都须要拿号列队。进了店里，能够扫码点餐，每一个餐桌上一个炖锅，按照个生齿味能够采用差别套餐，套餐的不同根本是肉类和海鲜的差别拉拢，咱们选了排骨、鸡翅、大虾拉拢，配菜有笋片、白薯、木耳、胡萝卜。办事员将餐盒里的预制菜放入锅内，以后倒入酱汁炖煮，10分钟后，揭幕锅盖，肉香扑鼻，吃起来软嫩香浓，滋味不错，价钱实惠。
和中餐比拟，西餐烹调进程复杂、出餐效力低，引入预制菜大大减少了洗、切、腌、制等绝对费时的菜品筹办关键，进而有助于晋升出餐率与翻台率，也下降了顾客期待工夫，能帮忙餐饮企业取得更好的顾客称心度。这是预制菜的超过对方的有利形势。
今朝，愈来愈多的连锁餐饮，采取中心厨房预制菜的体例，进步出餐效力，迥殊是在快餐和小吃范畴特别遍及。而将来，外卖、团餐、乡厨等多元化餐饮场景将是B端须要的本周新增加点。按照华夏饭馆协会数据，我国预制菜B 端渗入率今朝唯一15%摆布，远低于日本，据日本冷冻协会数据，日本 2021年 To B 端预制菜渗入率跨越 60%，相较之下，将来预制菜在华夏墟市的生长性很具设想力。
对C端，预制菜也能更好的束缚休息力，同时改良餐桌。能够说，预制菜很好的顺应了快节拍的都会糊口，办理了人们“工夫贵、懒得动、厨艺差”等题目，生产决议计划的焦点考量身分为便当性、口胃和性价比，焦点代价在于省时、费事、好吃。
良多华夏母亲感慨，为何美国母亲能够养3⑸个儿童的同时尚有本人的糊口，能统筹事情和健身，这在加剧上要感激预制菜，由于做饭这一很占工夫的工作，在美国实在已获得了产业化办理，种种半制品、预制菜，让家庭妇女摒挡一顿饭的工夫大大减少。
这一点，车业杂谈有切体魄味。在疫情时代，车业杂谈家里购置了一个冰柜，囤放的种种生肉、鱼虾，种种冷冻食物，如湾仔船埠水饺、三全凌汤圆、天香达的包子、良食记的手抓饼，和首尔炸鸡，肯德基特供薯条，西贝羊蝎子，盒马生鲜多少预制菜品。固然也有从超市购置的种种馅饼、花卷、丸子和豆成品等。这个冷冻预制食物果真节约了少量的做饭工夫，能够一周七天早饭不重样，午饭、晚饭做饭也能恰当躲懒。
而全部预制菜财产链上中下流，今朝正处于诸子百家期间，典型涣散。以面向C真个预制菜企业为例，便可分为首先典型：
今朝全部预制菜行业增速较快，行业会合度较低，还没有呈现天下性企业，相等多的介入者为小作坊式出产的个别工商户，行业合作尚处于蓝海阶段。各家企业比拼的是渠道、供给链，和品牌着名度。三者最少占其一，能占二者以上的企业更轻易胜出。
今朝，C端墟市开端放量成长，各预制菜企业也开端正视品牌推行，经过告白投放、视频平台直播、明星代言等体例晋升品牌着名度。好比暑期信良记就在分众电梯告白鼎力度投放了麻辣小龙虾预制菜的告白，来晋升消费者对品牌的认知。主打爆款产物，同时也会推动消费者对该品牌其余预制菜的生产。
预制菜的加紧突起也也排斥了各路本钱竞相加注。天眼查App数据显现，2021⑵022年我国预制菜行业融资事务20余起安博体育官方网 ，融资本额达数百亿元。另外尚有10余起未表露融资本额。2021年4月，赛道还降生了首个上市公司味知香。
另外，近期表现，天下多地处所当局对外颁布了预制菜财产范畴相干计谋诱导，触及行业尺度系统扶植、财产集群制造、龙头企业培养、财税计谋撑持等多方面实质，指导预制菜财产安康有序、高原料成长。包罗山东、河南、广东、福建等地，均有省级层面预制菜财产相干计谋定见一连出台。思绪明白，笼盖面广，针对性强。
预制菜财产链条长，触及范畴普遍，是增进三产融会成长的代表性行业。而且在处所经济转型、生产进级、保工作促兼职创业等方面都拥有主动事理。当局的鞭策，会加速预制菜财产的老练，并增进预制菜具有天下作用力的龙头企业的降生。因为华夏地区口胃差别，和天然天禀差别，预制菜将构成差别特点的财产集群。
据艾媒征询数据显现，2022 年我国预制菜墟市范围将到达 4196 亿元，同比增加 21.3%，2023 年无望冲破 5000 亿元，随同渗入率晋升，行业团体仍将连结较快增加。
然则同时也必需看到，加紧成长的预制菜墟市也布满应战，并非谁都能朋分这一墟市盈余。今朝墟市牛骥同皁，往常的餐饮乱象，在预制菜范畴也一样生计。
好比在C端预制菜范畴被消费者几次吐槽的“偷工减料”与图片不符，好比贫乏“锅气”“产业化滋味越来越重”“滋味平淡”，还好比食材看起来“不新颖”等等题目确切不是个体地步。
今朝，良多预制菜企业加大研发力度，在“口胃好”高低工夫。好比西贝“贾国龙工夫菜”“麻辣烤鱼”“羊蝎子”“狮子头”等菜品都很好的复原了滋味，不输餐厅里的滋味。西贝主打优良食材，品德菜品，主攻预制菜的高端墟市，今朝已将预制菜营业动作焦点营业成长，方案做到1000亿范围。在西贝餐厅的各个门店，你都能看到零丁开出了一个特地出卖预制菜的档口。
打铁还需本身硬，消费者会用脚投票，2023年今后的“后疫情期间”，只要可以或许概括在“口胃好”“平安安康”“价钱有超过对方的有利形势”“品牌着名度高”等几方面做得好的企业技能取得消费者的喜爱，也技能在牛骥同皁的预制菜墟市怀才不遇。预制菜企业须要颠末墟市的淬炼，技能百炼成金。（文 / 知顿 小北）