原题目：蹲着吃的猪脚饭、名闻全国的全鹅宴、抚慰味蕾的鱼粥……广东潮汕深藏着一大桌吃不重样的甘旨
（央视财经 《破费意见》）汕头市，位于广东省西北部，接近南海。提及汕头，给人的第一觉得便是“美食堆积地”，以目不暇接标隧道美食著名天下。
小花园是汕头老城的焦点肠标，也是汕头百年商埠的汗青见证。这边的夜色中飞舞着迷人芬香，诸多甘旨早已深深植入了人们的心中。
潮汕地域最具代表性的粿品是红桃粿，它用大米作质料，加红米曲做成红皮，包上糯米香饭，馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等，再用雕镂斑纹的木质桃形印模印制，吃前稍微用油煎香。
可咸可甜，可蒸可煎，种类繁琐。不做不到，只要想不到。一个“粿”字，就涵盖了米类小吃的72变。
糖葱薄饼，饼皮用面粉拌水搅成粘糊状，烙成一张张圆形的熟面皮，薄如纸。放开薄饼，放上一伙糖葱，洒花生、芝麻末、香菜，包卷上薄饼，便可享受到这道十分风行的甘旨小吃。
来汕头品美食，甜汤也是谢绝错过的。桂圆、莲子、桃胶、红枣、甘薯、白果等，能够按照本人的爱好，随便配合在一同。
汕头人爱吃粥，三餐一日的主食皆可所以粥，夜消仍是粥，他们喜好用沙锅煮粥，的以鱼、虾、蟹为主的几十种配料，取其鲜甜。
想煮好一锅鱼粥，烹煮的步调不克不及随便。起首是旺火煮沸，蔡懿光先是在锅里参加了极少骨头汤，再参加种种配料，用手勺不停搅拌。
的鲍鱼、赤色的大虾、红红的蟹壳，又有种种贝类，如许一碗鱼粥摆在你的眼前，即使是早晨快十点钟了，也难以招架住啊！
澄海的甘旨意犹未尽，这是一家位于国道边的猪脚饭馆铺，桌眼前陈列着矮长凳，中心是切肉盛饭的处所，灶台即餐桌，用饭的人一面抚玩着操纵，一面接过一大碗放着猪脚的米饭，再来上一碗蚝仔汤，如同当代餐饮店里的“吧台位”。
广东省汕头市潮菜研讨会副会长林贞标说，之前的门客可能是行色仓促前去赶集的买卖人，多数吃完即走，店家也不设座，门客在长凳上蹲成一排就吃开了，饱足告辞，因而大师这类蹲着吃的习性，也就传播开来。
猪脚饭担当了澄海地域的卤味古代，然则在澄海，又有一种申明远扬的卤味，更能一次性满意你对潮汕卤味的全数等候，那便是——卤鹅。
鹅肉店店东 余壮忠：鹅最值钱就在这个处所，这一口，就1000多元，由于要养3年到5年，才有这样大。
澄海人上百年的养鹅经历，使存在“天下鹅王”之称的狮头鹅，显现出极佳的品性，而卤法的讲求，则让卤鹅成为名闻全国的典范美食。
广东省汕头市潮菜研讨会副会长 林贞标：鹅肉是最自制的，此中最贵的便是鹅肝，一般一个鹅肝，快要卖到100多元钱。
卤鹅是潮汕关键的美食标记。挂在档口前，泛着迷人的油光。除当地门客，天天又有良多外埠门客慕名而来。
若是你想贯通汕头美食的“一鲜、二熟、三干、四咸、五腌”，来富苑不会错，富苑的“打冷”美满一流。
将姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油安博体育官方网 、香油等调料，依照比率做成腌料，再把洗清洁的虾、蟹、生蚝泡入此中，生腌海鲜就有了“汕头毒药”之佳誉。
生腌能最大水平保存海产物最原始的味道，而在汕头，种种八怪七喇的海鲜，起首带给你的是视觉上的震动。
广东省汕头市潮菜研讨会副会长 林贞标：咱们本地的方言叫龙婆虾，在这边是最贵的一个工具了，价钱一斤要400多元。
广东省汕头市潮菜研讨会副会长 林贞标：这个叫恶魔鱼，它实在很时兴，尾巴下面有一根刺，它有一种神经毒素，紧要的时间是会致命的，只有把它那根刺拔了，其余处所吃着十分美好。
把恶魔鱼切块，焯水。放入锅里煸炒，加水大火收汁。出锅时再放入红辣椒和小葱段，这便是红烧恶魔鱼。
龙婆虾，洗净后切成巨细适合的块状，尔后再裹上淀粉。油锅烧热，把龙婆虾油炸到金捞出。锅里放入百合焯水，再参加龙婆虾和高汤，收汁今后以百合打底，便是一路百合焗龙婆虾。
华夏烹调巨匠纪瑞喜，保藏鱼胶有四十多年了。鱼胶又叫花胶，实在便是鱼鳔，素来被潮汕人看做海味四宝之一，既是药材也是精美的食材。
泡发好的猪婆参，切成大块。油锅烧热以后，将猪婆参在油锅里不停地用热油浇透，比及表皮焦黄以后摆在盘中，用酱汁浇在下面，这便是脆皮海参。
靠近入夜时候，这边的街边恰逢停止牛肉的种种邃密切割。徒弟们个个隐藏特技，大块牛肉在他们的手起刀落之间，急速地被片成薄片。
广东省汕头市潮菜研讨会副会长 林贞标：潮汕手工牛肉丸，又嫩、又脆，打在地上能弹起来。此刻手工打制丸愈来愈少，这个是一个手艺活，也是一个膂力活，两个锤子8到9斤重，这边面又有一个妙技，摆布手的力道有点不停对，左锤和右锤分量又有点不同。
而当天屠宰，及时配送工夫不跨越4个小时的整头牛，都市被消费清洁，毫无华侈。牛肉徒弟站在肉台砧板前手起刀落，鲜红的肉和明净的油花严密地址点散布如大理石斑纹般，一叠叠分切好的牛肉新颖“出炉”。
锅起，水开，下肉，三起三涮，颤悠悠的小鲜肉，就已超出舌尖，滑过喉咙，满意得已无需过剩的说话表示描绘。
潮汕人喜好以茶会友，不管你是在大巷冷巷，仍是在热烈的菜商场、街边小店，你随时都市看到工夫茶的身影。
潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕民气目中就像米绝对，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶与米的弗成分了。
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